Kwas (Russisch: квас) ist seit Jahrhunderten ein beliebtes russisches Erfrischungsgetränk welches angeblich für ein für allgemein besseres Befinden sorgt, die Verdauung fördert, antibakteriell wirkt, gut für den Stoffwechsel und das Herz-Kreislaufsystem ist.

Der klassische Kwas ähnelt optisch trübem Apfelsaft. Das gesunde Getränk wird durch die Fermentation von Schwarz- oder Roggenbrot, Quellwasser und Kräutern gewonnen. Manche Sorten werden auch aus Beerenobst, verschiedenen Getreidesorten oder auch Rüben hergestellt. Kwas wird hauptsächlich als Getränk konsumiert, ist aber auch eine Grundzutat für die ”Okroschka”, eine erfrischende, kalte Sommersuppe.

Zutaten:

Zubereitung:

1. Das Brot in dünne Scheiben schneiden und in einer trockenen Pfanne oder im Ofen bei ca. 180°C dunkelbraun werden lassen, bis es trocken ist.
2. Das Brot in kleine Stücke brechen, mit kochendem Wasser übergießen und zugedeckt für 4 Stunden warm stellen.
3. Hefe in wenig lauwarmen Wasser auflösen und mit Zucker vermischen.
4. Den Brotaufguss durch ein Sieb gießen und die Flüssigkeit auffangen.
5. Die Hefe-Zucker-Masse in die Flüssigkeit geben und 10 Stunden an einer warmen Stelle ziehen lassen.
6. Fertigen Kwas durch ein Sieb gießen, in Flaschen abfüllen und ein paar Rosinen hineingeben. Flaschen fest verschließen und kalt stellen. Nach drei Tagen ist Kwas fertig.

Man kann den Kwas auch zusammen mit etwas Mineralwasser und Zitronensaft genießen, sozusagen sauergespritzt ;)

Quelle: 

https://www.russlandjournal.de/russische-rezepte/getraenke/kwas/

https://www.smarticular.net/kvass-brottrunk-selber-brauen-mit-einfachem-rezept/