Rund um die Hefe

Hefe gibt es nicht nur als ober- und untergärig, sie beeinflussen auch den Biergeschmack, durch die Bildung von Estern bei verschiedenen Temperaturbereichen. Außerdem sind der Vergärungsgrad, die Sedimentation sowie die Alkoholtoleranz entscheidende Merkmale die das Bier beeinflussen.

Name	Kürzel	Typ	Anstelltemperatur	Temperaturbereich	Vergärungsgrad	ABV max.	Sedimentation	Aroma	Hersteller
American West Coast	BRY-97	obergärig	17 - 21°C	15 - 22°C	72%	13%	hoch	neutral	LalBrew
Bavarian Lager	M76 WY-2124 WY-2206 WLP920 WLP820	untergärig	8 - 14°C	8 - 14°C	75 - 80%	8	mittel	neutral	Mangrove Jack's
Bavarian Wheat	BW11	obergärig	20 - 26°C	20 - 32°C	75%	7,7%	niedrig	ab 24 °C Bananenaromen	Gozdawa
Bavarian Wheat	M20	obergärig	18 - 30°C	18 - 30°C	70 - 75%	7,5%	niedrig	Banane, Nelke, würzig	Mangrove Jack's
Belgian Abbey	M47	obergärig	18 - 23°C	18 - 25°C	73 - 77%	8%	hoch	leicht fruchtig	Mangrove Jack's
Belgian Ale	M41	obergärig	18 - 28 °C	18 - 28°C	82 - 88%	12%	mittel	würzig	Mangrove Jack's
Belgian Trappist Ale Yeast "Rochefort"	BTAY	obergärig	18 - 24°C	16 - 24°C	77%	12,2%	mittel	neutral	Gozdawa
Belgian Triple	M31	obergärig	18 - 23°C	18 - 28°C	82 - 88%	10%	mittel	fruchtig, würzig	Mangrove Jack's
Belgian Wit	M21	obergärig	18 - 25°C	18 - 25°C	70 - 75%	8%	niedrig	fruchtig, würzig	Mangrove Jack's
Belgian Wit-Style Ale Yeast	-	obergärig	17 - 22°C	17 - 22°C	72 - 82 %	12%	niedrig	ab 17°C Bananenaromen, fruchtig	LalBrew
Belle Saison Yeast	-	obergärig	17°C	15 - 35°C	80%	15%	niedrig	fruchtig, citrus, würzig sowie pfeffrig	LalBrew
Blanche	-	obergärig	18 - 24°C	18 - 24°C	78%	-	niedrig	phenolisch, würzig, Nelke	Brewferm
Bohemian Lager	M84	untergärig	10 - 14°C	8 - 15°C	75 - 80 %	8%	hoch	neutral	Mangrove Jack's
California Lager	M54	untergärig	18 - 20°C	18 - 23°C	77 - 82%	9%	hoch	neutral	Mangrove Jack's
Classic Belgian Witbier	CBW	obergärig	20 - 24°C	16 - 25°C	78%	6,8 %	mittel	neutral	Gozdawa
Czech Pilsner	CP18	untergärig	12 - 14°C	9 - 20°C	80%	6,9%	hoch	neutral	Gozdawa
Diamond Lager Yeast	-	untergärig	12°C	10 - 15°C		13%	hoch	neutral	LalBrew
Empire Ale	M15	obergärig	18 - 22°C	18 - 23°C	70 - 75%	8%	hoch	fruchtig	Mangrove Jack's
French Saison	M29	obergärig	26 - 32°C	26 - 32°C	85 - 90%	14%	mittel	fruchtig, würzig sowie pfeffrig	Mangrove Jack's
German Lager	GLW35	untergärig	12 - 17°C	12 - 22°C	82%	7,5%	hoch	neutral	Gozdawa
Hophead Ale Yeast	M66	obergärig	18 - 22°C	18 - 22°C	74-82 %	10%	hoch	untermalt fruchtig und hopfig	Mangrove Jack's
Hybrid Ale Yeast "Notty"	HAY	obergärig	11 - 22°C	11 - 22°C	85%	14%	hoch	ab 17 °C leichte Ester	Gozdawa
Köln - Kölsch Style Ale Yeast	-	obergärig	15 - 20°C	12 - 22°C	72 - 82 %	9%	mittel	neutral	LalBrew
Kveik Yeast	M12	obergärig	30 - 40°C	20 - 40°C	77-82 %	12%	sehr hoch	neutral	Mangrove Jack's
Lager	-	untergärig	12 - 15°C	12 - 15°C	81%	-	hoch	blumig, fruchtig	Brewferm
Liberty Bell Ale	M36	obergärig	18 - 23°C	18 - 23°C	74 - 78%	9%	hoch	leicht fruchtig	Mangrove Jack's
London ESB Yeast	-	obergärig	18 - 22°C	18 - 22°C	72%	12%	niedrig	neutral	LalBrew
Mead	M05	obergärig	18 - 23°C	15 - 30°C	95 - 100%	18%	hoch	blumig	Mangrove Jack's
Munich	-	obergärig	17 - 22°C	17 - 22°C		9%	niedrig	Banane, Nelke	LalBrew
Munich Classic	-	obergärig	17 - 20°C	17 - 22°C	72 - 82 %	12%	niedrig	Banane, Nelke	LalBrew
New World Strong Ale	M42	obergärig	18 - 22°C	16 - 23°C	77 - 82%	12%	sehr hoch	fruchtig	Mangrove Jack's
Nottingham Ale	-	obergärig	20°C	10 - 22°C	80%	14%	hoch	neutral, leicht fruchtig	LalBrew
Old German Altbier	OGA9	obergärig	15 - 20°C	12 - 25°C	80%	6,9%	mittel	neutral	Gozdawa
Original British Ale Yeast "Whitebread"	OBAY04	obergärig	16 - 19°C	15 - 22°C	75%	10%	hoch	neutral	Gozdawa
Porter & Kvass	POK V	obergärig	22 - 26°C	16 - 32°C	72%	8,8%	hoch	neutral	Gozdawa
Pure Ale Yeast	PAY7	obergärig		16 - 32°C	75%	12%	hoch	ab 17 °C leichte Ester	Gozdawa
Real Scotland Ale Yeast	RSAY11	obergärig	15 - 22°C	15 - 22°C	75%	5,5%	hoch	neutral	Gozdawa
SafAle BE-134	BE-134	obergärig	20 - 25°C	18 - 28°C	89 - 93%	9 - 11%	niedrig	blumig, fruchtig, phenolisch	Fermentis
SafAle BE-256 (Abbaye)	BE-256	obergärig	15 - 20°C	12 - 25°C	82-86%	9 - 11%	hoch	fruchtig, phenolisch	Fermentis
SafAle K-97	K-97	obergärig	15 - 20°C	12 - 25°C	80-84%	9 - 11%	mittel	neutral	Fermentis
SafAle S-04	S-04	obergärig	15 - 20°C	12 - 25°C	74-82%	9 - 11%	hoch	neutral	Fermentis
SafAle S-23	S-23	untergärig	12 - 15°C	12 - 15°C	80-84%	9 - 11%	hoch	fruchtig	Fermentis
SafAle S-33	S-33	obergärig	15 - 20°C	15 - 20°C	68-72%	9 - 11%	mittel	neutral	Fermentis
SafLager S-189	S-189	untergärig	12 - 15°C	12 - 15°C	80-84%	9 - 11%	hoch	neutral	Fermentis
SafAle T-58	T-58	obergärig	15 - 20°C	15 - 20°C	72-78%	9 - 11%	mittel	neutral	Fermentis
SafAle US-05	US-05	obergärig	15 - 22°C	12 - 25°C	81%	12%	mittel	fruchtig	Fermentis
SafLager W-34/70	W-34/70	untergärig	12 - 15°C	12 - 15°C	80-84%	9 - 11%	hoch	blumig, fruchtig	Fermentis
SafAle WB-06	WB-06	obergärig	18 - 24°C	18 - 24°C	86-90%	9 - 11%	niedrig	Banane, Nelke	Fermentis
Top	-	obergärig	18 - 25°C	18 - 25°C	72%	-	mittel	neutral	Brewferm
U.S. East Coast "Conan"	USEC01	obergärig	16 - 22°C	15 - 22°C	78%	11%	mittel	neutral	Gozdawa
U.S. West Coast	M44	obergärig	18 - 23°C	18 - 23°C	77 - 85%	11	hoch	neutral	Mangrove Jack's
U.S. West Coast "Chico"	USWC	obergärig	17 - 19°C	14 - 22°C	81%	7,4%	mittel	neutral	Gozdawa
Verdant IPA Ale	-	obergärig	20°C	18 - 23°C	72 - 82 %	10%	mittel	fruchtig, Apfel	LalBrew
VLB RH	VLB RH	untergärig	12 - 14°C	9 - 20°C	82%	8,5%	hoch	fruchtig	Gozdawa
VOSS Kveik Ale	-	obergärig	35 - 40°C	25 - 40°C	72 - 82 %	12%	hoch	neutral	LalBrew
W34/70	W34/70	untergärig	12 - 14°C	9 - 22 °C	85%	10%	hoch	Diacetyl-reduktion abh. von Gärtemp.	Gozdawa
WildBrew Philly Sour	-	obergärig	20°C	20 - 25°C	85%	9%	hoch	fruchtig, sauer	LalBrew
Windsor Ale	-	obergärig	17 - 21°C	15 - 22°C	72%	12°C	niedrig	fruchtig, Apfel	LalBrew

https://fermentis.com/en/fermentation-solutions/you-create-beer/

https://www.brouwland.com/content/assets/docs/Yeast_DE.pdf

https://www.lallemandbrewing.com/en/united-states/products/brewing-yeast/

https://www.gozdawa.de/hefe-bierhefe-trockenhefe-trockenbierhefe-gozdawa/

https://help.mangrovejacks.com/hc/en-us/articles/360019111174-Craft-Series-Beer-Wine-Cider-Mead-Yeast-strain-information

https://www.brouwland.com/content/assets/docs/Yeast_DE.pdf