Sud Nummer 1: Helles
| Sud Nr.: | 1 | Datum: | 24.01.2021 | Startzeit: | 10:30 | |
| Name: | Morgendämmerung | |||||
| Kommentar: | Collaboration Brew Hopp Hard | |||||
| Schüttung: | Bohemian Malz | 3700g | ||||
| Weizenmalz Hell | 650g | |||||
| Gesamt: | 4350g | |||||
| Maischen: | Hauptguss: | 16l | Start: | 11:00 | ||
| Einmaischtemp.: | 40°C | |||||
| Gummirast: (Glucanaserast ) 35-40°C/39°C, 15-30min | Temp.: | 40°C | Start: | - | ||
| Dauer: | kurzer Durchlauf | Ende: | - | |||
| Anmerkung: | muss nur kurz sein während Einmaischen | |||||
| Weizenrast: (Ferulasäurehydrolase) 40-48°C/44°C, 15min | Temp.: | 40-48°C | Start: | - | ||
| Dauer: | kurzer Durchlauf | Ende: | - | |||
| Anmerkung: | während Hochheizen durchlaufen | |||||
| Maltaserast: 30-45°C/45°C, 30-60min | Temp.: | 40-45°C | Start: | - | ||
| Dauer: | - | Ende: | - | |||
| Anmerkung: | während Hochheizen durchlaufen | |||||
| Eiweißrast: (Proteaserast) 50-58°C/54°C, 10-20min | Temp.: | 55°C | Start: | - | ||
| Dauer: | 30min | Ende: | - | |||
| Anmerkung: | - | |||||
| Maltoserast: (Beta-Amylase) 60-68°C/62°C, 30-90min | Temp.: | 68°C | Start: | - | ||
| Dauer: | 65min | Ende: | - | |||
| Jodprobe: | - | |||||
| Anmerkung: | - | |||||
| Verzuckerungsrast: (Alpha-Amylase) 68-76°C/71°C, 15-45min | Temp.: | 68°C | Start: | - | ||
| Dauer: | 65min | Ende: | - | |||
| Jodprobe: | - | |||||
| Anmerkung: | - | |||||
| Abmaischen: | Temp.: | 78°C | Start: | - | ||
| Dauer: | 20min | Ende: | - | |||
| Jodprobe: | unauffällig | |||||
| Anmerkung: | - | |||||
| Läutern: | Temp.: | ca. 58°C | Start: | - | ||
| Dauer: | 90min | Ende: | - | |||
| Anmerkung: | 3x3l Klärung über Filter | |||||
| Anschwänzen: | Nachguss: | 12l | ||||
| Anmerkung: | auf 75°C | |||||
| Hopfen kochen: | Hallertau mittelfrüh | (4,2 Alpha) | Pellets | 30g | ||
| Gesamt: | 30g | |||||
| Dauer: | 70min | Start: | - | |||
| Temp.: | 95°C | Ende: | - | |||
| Anmerkung: | ||||||
| Würzekühlung: | Schnee und Eispacks | Start: | - | |||
| Dauer: | 90min | Ende: | - | |||
| Temp.: | 25°C | |||||
| Anmerkung: | ||||||
| Hauptgärung: | Stammwürze: | 13,9°P | Start: | 28.02.2021 | ||
| Dauer: | - | Ende: | - | |||
| Hefe: | 2x Brewferm Bierhefe 6g og | 12g | ||||
| Anmerkung: | 12g auf 110ml bei 20°C | |||||
| Flaschengärung: | Restwürze: | 4,9°P | Start: | 08.02.2021 | ||
| Dauer: | 20 Tage | Ende: | 28.02.2021 | |||
| Anmerkung: | Zugabe Zucker entspr. Flaschengröße | |||||
| Kühlung: | Dauer: | 2 Tage | Start: | 28.02.2021 | ||
| Temp.: | 5-10°C | Ende: | 02.03.2021 | |||
| Anmerkung: | auf Balkon | |||||
| Daten: | IBU: | 21 | ||||
| EBC: | - | |||||
| Alk.: | 4,5% | |||||