Sud Nummer 2: Münchner Dunkel
| Sud Nr.: | 2 | Datum: | 08.02.2021 | Startzeit: | 10:30 | |
| Name: | Minga Oida! | |||||
| Kommentar: | Collaboration Brew Hopp Hard | |||||
| Schüttung: | Münchner Malz | 4300g | ||||
| Meladonin Malz | 700g | |||||
| Gerstenröstmalz | 50g | |||||
| Gesamt: | 5050g | |||||
| Maischen: | Hauptguss: | 18l | Start: | 10:30 | ||
| Einmaischtemp.: | 55°C | |||||
| Gummirast: (Glucanaserast ) 35-40°C/39°C, 15-30min | Temp.: | - | Start: | - | ||
| Dauer: | - | Ende: | - | |||
| Anmerkung: | - | |||||
| Weizenrast: (Ferulasäurehydrolase) 40-48°C/44°C, 15min | Temp.: | - | Start: | - | ||
| Dauer: | - | Ende: | - | |||
| Anmerkung: | - | |||||
| Maltaserast: 30-45°C/45°C, 30-60min | Temp.: | - | Start: | - | ||
| Dauer: | - | Ende: | - | |||
| Anmerkung: | - | |||||
| Eiweißrast: (Proteaserast) 50-58°C/54°C, 10-20min | Temp.: | 55°C | Start: | - | ||
| Dauer: | 20min | Ende: | - | |||
| Anmerkung: | - | |||||
| Maltoserast: (Beta-Amylase) 60-68°C/62°C, 30-90min | Temp.: | 63°C | Start: | - | ||
| Dauer: | 35min | Ende: | - | |||
| Jodprobe: | - | |||||
| Anmerkung: | - | |||||
| Verzuckerungsrast: (Alpha-Amylase) 68-76°C/71°C, 15-45min | Temp.: | 72°C | Start: | - | ||
| Dauer: | 25min | Ende: | - | |||
| Jodprobe: | - | |||||
| Anmerkung: | - | |||||
| Abmaischen: | Temp.: | 78°C | Start: | - | ||
| Dauer: | 10min | Ende: | - | |||
| Jodprobe: | unauffällig | |||||
| Anmerkung: | - | |||||
| Läutern: | Temp.: | ca. 58°C | Start: | - | ||
| Dauer: | 120min | Ende: | - | |||
| Anmerkung: | 3x3l Klärung über Filter | |||||
| Anschwänzen: | Nachguss: | 12l | ||||
| Anmerkung: | 75°C | |||||
| Hopfen kochen: | Spalter Select | (4,6 Alpha) | Pellets | 30g | ||
| Gesamt: | 30g | |||||
| Dauer: | 60min | Start: | - | |||
| Temp.: | 95°C | Ende: | - | |||
| Anmerkung: | 15g bei Koch Beginn, 15g nach Ende | |||||
| Würzekühlung: | Spiralwürzekühler | Start: | - | |||
| Dauer: | 90min | Ende: | - | |||
| Temp.: | 25°C | |||||
| Anmerkung: | ||||||
| Hauptgärung: | Stammwürze: | 13,3°P | Start: | 08.02.2021 | ||
| Dauer: | - | Ende: | - | |||
| Hefe: | Lallemand Nottigham Ale | 11g | ||||
| Anmerkung: | 11g auf 110ml bei 25°C | |||||
| Flaschengärung: | Restwürze: | 5,8°P | Start: | 28.02.2021 | ||
| Dauer: | 21 Tage | Ende: | 20.03.2021 | |||
| Anmerkung: | Zuckerzugabe entspr. Flaschengröße | |||||
| Kühlung: | Dauer: | - | Start: | - | ||
| Temp.: | - | Ende: | - | |||
| Anmerkung: | - | |||||
| Daten: | IBU: | 18 | ||||
| EBC: | - | |||||
| Alk.: | - | |||||